Về thăm vùng đất võ Bình Định, ngoài việc đắm mình trong biển xanh mây trắng, du khách tuyệt đối không thể bỏ lỡ cơ hội thưởng thức Bánh cuốn Tây Sơn.

Không giống bất kỳ loại bánh cuốn nào bạn từng biết, món ăn này có kích thước to cỡ... cổ tay người lớn, cầm nặng trịch và mang trong mình cả một giai thoại lịch sử hào hùng. Cùng khám phá xem chiếc bánh "khổng lồ" này có gì mà khiến thực khách phương xa ăn một lần là nhớ mãi!

1. Giai thoại về món ăn của đoàn quân áo vải

Người dân Bình Định tương truyền rằng, Bánh cuốn Tây Sơn có nguồn gốc từ thời khởi nghĩa của ba anh em nhà Tây Sơn. Để đảm bảo cho nghĩa quân có những bữa ăn vừa nhanh gọn, vừa tiện mang theo trên những chặng hành quân thần tốc mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng, người dân đã sáng tạo ra món bánh cuốn gói gọn đủ loại thịt, trứng, rau này.

Dù trải qua hàng trăm năm, món ăn vẫn vẹn nguyên hình dáng "chắc nịch", mộc mạc và trở thành niềm tự hào ẩm thực của người dân xứ Nẫu.

Bánh cuốn Tây Sơn. (Ảnh: Sưu tầm)

2. Bánh cuốn Tây Sơn khác gì bánh cuốn thường?

Nếu bạn đang tưởng tượng đến đĩa bánh tráng từ bột gạo hấp chín mềm, rắc hành phi và chả lụa như miền Bắc hay miền Nam, thì bạn sẽ phải "bật ngửa" khi thấy Bánh cuốn Tây Sơn.

• Vỏ bánh: Không phải bột hấp ướt, vỏ bánh là bánh tráng phơi sương (hoặc bánh tráng gạo nguyên chất nhúng nước cho mềm). Lá bánh tráng phải to, dẻo dai để có thể ôm trọn vẹn phần nhân "khủng" bên trong mà không bị rách.
• Cách ăn: Không cắt nhỏ ra đĩa, người ta cầm nguyên chiếc bánh to dài cắn từng miếng giống như ăn... Kimbap của Hàn Quốc hay Burrito của Mexico vậy.

3. "Giải phẫu" chiếc bánh khổng lồ: Tinh túy từ 10 loại nhân

Sức hấp dẫn của Bánh cuốn Tây Sơn nằm ở sự kết hợp tài tình của các loại nguyên liệu. Cắn một miếng bánh, bạn sẽ cảm nhận được bản giao hưởng của các kết cấu: Giòn - Mềm - Dai - Bùi.

Một cuốn bánh chuẩn vị bắt buộc phải có đủ các thành phần:

• Chả ram (Chả giò): Đóng vai trò tạo độ giòn rụm. Chả ram kích thước bằng ngón tay, nhân tôm thịt nấm mèo, được chiên giòn tan. Dù cuốn trong bánh tráng ướt, chả ram vẫn giữ được độ giòn rôm rốp cực kỳ vui tai.
• Thịt lụi nướng: Thịt heo (thường là thịt ba chỉ hoặc nạc dăm có chút mỡ) tẩm ướp sả, tỏi, hành, ngũ vị hương rồi lụi (xiên) vào que tre nướng trên than hồng. Thịt nướng là linh hồn tạo ra mùi thơm nức mũi cho món ăn.
• Trứng vịt & Chả lụa/Nem chua: Trứng vịt luộc bổ cau hoặc trứng chiên thái mỏng, kết hợp cùng chả lụa dai dai, nem chua nướng chua ngọt kích thích vị giác.
• Rau sống & Đồ chua: Xà lách, rau thơm, tía tô, giá đỗ và dưa leo thái mỏng giúp cân bằng lại vị béo của thịt và chả ram, làm cho món ăn dù to nhưng ăn không hề bị ngán.

Thành phần bánh cuốn. (Ảnh: Sưu tầm)

4. Chén nước chấm đậu phộng "thần thánh"

Nếu phần cuốn là thể xác thì nước chấm đậu phộng chính là linh hồn của Bánh cuốn Tây Sơn. Người Bình Định không chấm món này với nước mắm chua ngọt thông thường.

Nước chấm được pha chế rất cầu kỳ: Đậu phộng (lạc) rang chín, xát vỏ rồi giã nhuyễn, đem xào thơm cùng hành tỏi, thêm nước mắm ngon, đường, ớt băm và một chút chanh. Chén nước chấm dọn ra có độ sền sệt, sóng sánh màu nâu vàng, vị mặn - ngọt - bùi - cay đan xen xuất sắc. Cầm cuộn bánh ngập vào chén nước chấm béo ngậy, mọi giác quan của bạn sẽ bị đánh thức ngay lập tức.

Nước chấm đậu phộng. (Ảnh: Sưu tầm)

Kết luận

Bánh cuốn Tây Sơn là một đại diện xuất sắc cho tính cách của con người miền Trung: Chân chất, mộc mạc, hào sảng nhưng bên trong lại vô cùng sâu sắc và phong phú. Cầm chiếc bánh chắc nịch trên tay, nhai miếng chả ram giòn rụm quyện cùng thịt lụi đậm đà, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này lại gây thương nhớ đến vậy. Nếu chưa có dịp ghé Bình Định, hãy thử tìm đến các quán đặc sản xứ Nẫu tại Sài Gòn hay Hà Nội để tự mình trải nghiệm nhé!

Và để trải nghiệm hương vị tinh tế ấy giữa lòng thành phố, Soul Ben Thanh & Bar là điểm đến lý tưởng dành cho bạn — nơi mang đến không gian ẩm thực sang trọng, ấm cúng và tràn đầy cảm hứng.