Dân gian có câu: "Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm". Đó là lời hẹn ước của người sành ăn miền Bắc mỗi độ cuối thu đầu đông, ngóng chờ mùa của một loài sinh vật kỳ lạ: Con Rươi.

Thoạt nhìn, loài sinh vật nhung nhúc này có thể khiến nhiều người "nổi da gà". Nhưng một khi đã vượt qua nỗi sợ ban đầu để nếm thử, bạn sẽ bị chinh phục hoàn toàn bởi hương vị béo ngậy, thơm lừng và giàu dinh dưỡng bậc nhất. Hãy cùng khám phá Soul Ben Thanh & Bar tại sao Rươi lại được mệnh danh là "Rồng đất" hay "Lộc trời" của ẩm thực Việt.

1. Con Rươi là gì? Tại sao gọi là "Lộc Trời"?

Rươi là loài sinh vật thuộc họ giun đốt, thường sống ở vùng nước lợ (nơi giao nhau giữa sông và biển). Bình thường, chúng ẩn mình sâu dưới lòng đất. Chỉ khi thời tiết thay đổi, con nước dâng cao vào những ngày nhất định trong năm, chúng mới ngoi lên mặt nước.

Con rươi (Ảnh: Sưu tầm)

Người dân gọi Rươi là "Lộc Trời" bởi:

• Không nuôi được: Trước đây rươi hoàn toàn tự nhiên, không ai gieo thả hay chăm sóc được. Rươi lên nhiều hay ít phụ thuộc hoàn toàn vào thiên nhiên.
• Giá trị kinh tế cao: Rươi rất đắt đỏ và bổ dưỡng, được ví như "nhân sâm" của vùng nước lợ.

2. "Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm"

Đây là thời điểm vàng để săn rươi (tính theo Âm lịch). Mùa rươi rất ngắn, chỉ xuất hiện rải rác vài ngày trong năm.

• Rươi Tứ Kỳ (Hải Dương): Được đánh giá là ngon và béo nhất miền Bắc.
• Rươi Hải Phòng, Đông Triều (Quảng Ninh): Cũng là những vựa rươi lớn với chất lượng thượng hạng.

Nếu bỏ lỡ những ngày này, bạn sẽ phải chờ đợi mòn mỏi cả một năm mới được thưởng thức lại hương vị tươi mới của nó.

3. Top 3 món ngon từ Rươi "ăn là nghiền"

Ẩm thực chế biến từ rươi rất cầu kỳ, đòi hỏi sự tinh tế trong việc kết hợp gia vị để khử mùi tanh và làm dậy mùi thơm.

Chả Rươi - "Huyền thoại" mùa thu

Đây là món ăn phổ biến và được yêu thích nhất.

• Nguyên liệu: Rươi tươi, thịt lợn xay, trứng gà, hành hoa, thì là.
• Bí mật: Nguyên liệu không thể thiếu chính là Vỏ quýt (Trần bì). Tinh dầu thơm từ vỏ quýt không chỉ khử tanh mà còn giúp ấm bụng, cân bằng tính hàn của rươi, tạo nên hương vị nồng nàn đặc trưng khó lẫn vào đâu được.
• Hương vị: Miếng chả rươi vàng ruộm, vỏ ngoài giòn, bên trong mềm ẩm, béo ngậy, ăn kèm bún và nước mắm chua ngọt thì ngon "nuốt lưỡi".

Chả Rươi (Ảnh: Sưu tầm)

Rươi kho niêu đất

Nếu chả rươi là món ăn chơi, thì rươi kho là món ăn đưa cơm tuyệt vời. Rươi được kho mục với củ cải, gừng, vỏ quýt, lá gấc trong niêu đất suốt nhiều tiếng đồng hồ. Khi ăn, rươi dẻo quánh, đậm đà, bùi bùi, ăn với cơm trắng nóng hổi trong những ngày gió mùa về thì không gì sánh bằng.

Rươi kho niêu đất (Ảnh: Sưu tầm)

Mắm Rươi

Dành cho những thực khách sành sỏi. Mắm rươi có màu vàng óng như mật ong, sánh đặc. Vắt thêm chút chanh, vài lát ớt, dùng để chấm thịt luộc hay cuốn gỏi cuốn thì hương vị bùng nổ, đậm đà dư vị biển cả.

Mắm rươi (Ảnh: Sưu tầm)

4. Giá trị dinh dưỡng và Lưu ý khi ăn Rươi

Theo các chuyên gia, giá trị dinh dưỡng của rươi cao gấp nhiều lần thịt bò. Rươi chứa nhiều loại muối khoáng (canxi, photpho, sắt, kẽm...) giúp tăng cường sức khỏe.

Tuy nhiên, cần lưu ý:

• Dị ứng: Rươi là loại đạm lạ, chứa nhiều histamin. Những người có cơ địa dị ứng hải sản, hen suyễn hoặc phụ nữ mang thai nên thận trọng khi ăn thử lần đầu.
• Sơ chế: Rươi sống trong bùn đất nên cần rửa sạch nhẹ nhàng (làm lông) bằng nước nóng già để tránh bị ngứa cổ khi ăn.

Kết luận

Mùa Rươi đến nhanh và đi cũng vội. Đó không chỉ là một món ăn, mà là nét văn hóa ẩm thực tinh tế, là sự chờ đợi của người yêu ẩm thực mỗi dịp cuối năm. Nếu có dịp ghé thăm miền Bắc vào những ngày "tháng chín đôi mươi", đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức miếng chả rươi nóng hổi thơm lừng góc phố nhé!

Và để trải nghiệm hương vị tinh tế ấy giữa lòng thành phố, Soul Ben Thanh & Bar là điểm đến lý tưởng dành cho bạn — nơi mang đến không gian ẩm thực sang trọng, ấm cúng và tràn đầy cảm hứng.