Không phải ngẫu nhiên mà Phở được từ điển Oxford định danh là một danh từ riêng, chứ không phải là "Vietnamese Noodle Soup". Phở là đại diện tiêu biểu nhất, là "tấm danh thiếp" đầy tự hào của ẩm thực Việt Nam gửi đến bạn bè quốc tế.

Dù bạn đang ở New York, Paris hay Tokyo, chỉ cần nhìn thấy biển hiệu "Phở", bạn sẽ tìm thấy hương vị quê nhà. Nhưng liệu bạn đã hiểu hết về món ăn "quốc hồn quốc túy" này? Hãy cùng Soul Ben Thanh & Bar khám phá Phở Việt Nam & Sự khác biệt của Phở Bắc - Phở Nam

1. Nồi nước dùng: "Linh hồn" được chưng cất từ thời gian

Người sành ăn thường bảo nhau "Ăn phở là ăn nước dùng", bởi sợi bánh hay thịt bò có thể tìm thấy ở bất cứ đâu, nhưng nồi nước dùng trứ danh mới là thứ giữ chân thực khách. Một nồi nước dùng phở chuẩn mực là kết quả của sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nơi xương ống bò phải được ninh trên lửa nhỏ suốt 10 đến 12 tiếng đồng hồ để chắt lọc trọn vẹn vị ngọt tinh túy từ tủy. Nhưng "phép màu" thực sự chỉ đến khi người đầu bếp thả vào đó túi gia vị bí truyền: những cánh hồi thơm nồng, thanh quế ấm áp, thảo quả đầm thắm cùng gừng và hành tím đã được nướng cháy vỏ. Chính sự hòa quyện của các loại thảo mộc này tạo nên hương thơm "gây thương nhớ" đặc trưng, thứ mùi hương quyến rũ lan tỏa khắp con phố khiến bất kỳ ai đi ngang qua cũng phải dừng chân hít hà.

Nồi nước dùng - Linh hồn của món Phở (Ảnh: Sưu tầm)

2. Cuộc chiến hương vị: Sự khác biệt thú vị giữa Phở Bắc và Phở Nam

Cùng mang tên là Phở, nhưng hành trình di cư từ Bắc vào Nam đã tạo nên hai phiên bản với cá tính hoàn toàn đối lập. Phở Bắc (đại diện là Hà Nội và Nam Định) tôn sùng sự tinh tế và nguyên bản. Nước dùng phải trong veo, vị ngọt thanh tao từ xương, ít váng mỡ và dậy mùi gừng nướng. Người Bắc ăn phở rất "mộc", bát phở chỉ có bánh phở to bản, thịt bò và hành hoa, tuyệt đối không ăn kèm giá đỗ hay rau húng quế để tránh làm mất đi vị bò thuần khiết. Gia vị đi kèm thường là giấm tỏi và tương ớt xay cay nồng.

Phở miền Bắc chuẩn vị (Ảnh: Sưu tầm)

Ngược lại, Phở Nam (Sài Gòn) lại là bức tranh ẩm thực phóng khoáng và rực rỡ sắc màu. Nước dùng miền Nam thường có màu hơi đục, vị ngọt đậm đà và béo ngậy hơn do thói quen nêm đường và các loại gia vị mạnh. Một bát phở Nam đúng điệu luôn đi kèm với một đĩa rau sống "khổng lồ" gồm giá đỗ, ngò gai, húng quế, rau om... Đặc biệt, thực khách miền Nam thích tự tay pha chế một chén nước chấm riêng từ tương đen (hoisin sauce) và tương đỏ (tương ớt) để chấm thịt, vắt thêm lát chanh tươi để cân bằng vị béo.

Phở miền Nam ăn kèm với giá (Ảnh: Sưu tầm)

3. Nghệ thuật gọi món: Tái, Nạm, Gầu hay Gân?

Bước vào quán phở, cách bạn gọi món chính là thước đo độ "sành" của bạn. Nếu yêu thích vị ngọt mềm tự nhiên, hãy gọi "Phở Tái" – những lát thịt bò tươi thái mỏng tang, chỉ được chần sơ qua nước sôi để giữ lại màu hồng nhạt và độ mọng nước. Với những ai thích cảm giác béo ngậy, giòn sần sật thì "Phở Gầu" là lựa chọn số một – phần thịt ức bò có lớp mỡ vàng ươm, ăn giòn mà không hề ngấy. "Phở Nạm" lại dành cho những người thích phần thịt lẫn gân được ninh nhừ, thơm mùi gừng. Và tất nhiên, một bát "Tái Nạm Gầu" thập cẩm sẽ là bản giao hưởng hoàn hảo, giúp bạn trải nghiệm đủ mọi cung bậc vị giác từ mềm, dai đến giòn, béo trong cùng một tô phở.

4. Phở không chỉ là món nước: Những biến tấu độc đáo

Tình yêu với phở của người Việt lớn đến mức họ đã sáng tạo ra vô vàn phiên bản khác nhau để thưởng thức món ăn này trong mọi hoàn cảnh. Vào những ngày hè oi bức, Phở Cuốn Hà Nội lên ngôi với những lá bánh phở trắng mịn cuốn chặt lấy thịt bò xào lăn đậm đà và rau xà lách tươi mát, chấm cùng nước mắm chua ngọt thanh thanh. Với những tín đồ của đồ chiên rán, Phở Chiên Phồng là một tuyệt phẩm: bánh phở cắt vuông chiên ngập dầu phồng to như chiếc gối, giòn rụm bên ngoài, dẻo dai bên trong, ăn kèm bò xào rau cải và nước sốt sền sệt. Ngoài ra còn có Phở Trộn, Phở Xào... mỗi món một vẻ, chứng minh sức sống mãnh liệt và khả năng biến hóa khôn lường của hạt gạo Việt.

Phở trộn - Sự độc đáo của ẩm thực Việt (Ảnh: Sưu tầm)

Lời Kết

Phở không chỉ là món ăn sáng, ăn trưa hay ăn tối. Phở là nỗi nhớ, là thói quen và là di sản. Dù khẩu vị có thay đổi theo vùng miền, nhưng bát phở nóng hổi bốc khói nghi ngút vẫn luôn là biểu tượng của sự ấm áp và đoàn tụ trong văn hóa gia đình Việt.

Và để trải nghiệm hương vị tinh tế ấy giữa lòng thành phố, Soul Ben Thanh & Bar là điểm đến lý tưởng dành cho bạn — nơi mang đến không gian ẩm thực sang trọng, ấm cúng và tràn đầy cảm hứng.